Levadura nutricional: Beneficios, Datos y peligros de nutrición

Basado en la evidencia Este post tiene 109 referencias 4.8 / 51 Escrito por Aleksa ristic, MS (Pharmacy) | Última actualización: el 7 de agosto, 2020 jonathan ritter revisado médicamente ByJonathan Ritter, Pharmd, PhD (Farmacología ), Puya Yazdi, MD | Escrito por Aleksa Ristic, MS (Pharmacy) | Última actualización: 7 de agosto, 2020

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Este delicioso ingrediente de cocción está cargado Con nutrientes esenciales y fibra intestinal. Puede apoyar su sistema inmunológico y revolver su energía, pero no es para todos. Sigue leyendo para aprender los pros y los contras de la levadura nutricional, cómo elegir el producto adecuado y cómo aprovechar al máximo.

¿Qué es la levadura nutricional?

«Hippie El polvo «

la levadura nutricional, también conocida como Nooch o» Hippie Dust «, es un hongo de una sola célula con un valor nutricional increíble. Está hecho de Saccharomyces Cerevisiae, un tipo de levadura utilizada en la preparación y hornear [1].

Fabricantes crece. Cerevisiae, desactiva el uso del calor, y séquelo para obtener el producto final. Pueden seleccionar y cultivar cepas específicas de levadura para el valor nutricional y las propiedades deseadas [2].

La levadura nutricional es un ingrediente de cocina popular, especialmente en platos veganos como un sustituto de queso. Las personas también lo usan para aumentar su inmunidad, niveles de energía y la ingesta de nutrientes esenciales [3].

Nutritive vs. Brewer La levadura

La levadura nutricional y de Brewer son parientes cercanos: ambos Contiene S. cerevisiae, pero se diferencian ligeramente en el proceso de producción, el valor nutricional y los usos.

La levadura de Brewer es un subproducto de la industria de la cerveza de cerveza, generalmente crecida en saltos o granos. Las personas usan su forma seca y desactivada como un suplemento nutricional. Dependiendo del medio de crecimiento, la levadura de Brewer puede contener gluten [4].

La industria alimentaria crece la levadura nutricional solo para sus usos dietéticos. El medio de crecimiento es la glucosa o la melaza, lo que hace que el producto final sea sin gluten [2].

A diferencia de la levadura nutricional, la levadura de Brewer es naturalmente rica en cromo, lo que puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre. Como tal, la levadura de Brewer podría ser una mejor opción para las personas con diabetes. La levadura nutricional generalmente está fortificada con vitamina B12 y, por lo tanto, más adecuada para los veganos, que pueden estar en riesgo de deficiencia de B12 [3, 5].

La levadura de Brewer tiene un sabor amargo que muchos se encuentran desagradables; La levadura nutricional tiene un sabor a nuez o cursi y se mezcla bien en varios platos. La levadura de Brewer puede ser más adecuada para los diabéticos, pero tiene un sabor amargo y puede contener gluten. La levadura nutricional generalmente está fortificada con vitamina B12, no tiene gluten, y sabe mucho mejor.

Datos de nutrición

La levadura nutricional no obtuvo su nombre por casualidad: ofrece una explosión de proteínas de alta calidad , fibra, vitaminas B y minerales. Además, tiene solo 60 calorías (KCAL) por servir sin azúcar y colesterol (Tabla 1) [6, 7].

Hay dos tipos de levadura nutricional: fortificadas y desaprafiadas. Los productos fortificados generalmente contienen vitamina B12, folato y otras vitaminas B [2, 6]:

valor nutricional

Tabla 1: Levadura nutricional fortificada – valor nutricional < fuertes> macronutrientes por 100 g por porción (15 g) proteinics53.33 g8 glípeda (grasa) 3.33 g0.5 gcholesterol // carbs33.33 g5 gfibiber20 g3 gsugares // minerales por 100 g por porción (15 g) zinc, zn18.75 mg3 mgiron, fe4.80 mg0.72 mgpotassium, K1760 mg264 mg b vitaminas * por 100 g por porción (15 g) tiamina (B1) 79 mg11.85Folate (B9) 7200 MCG1080 Mcgniacin (B3) 306.67 MG46 Mgvitamin B639.33 Mg5.9 Mgvitamin B12117.33 MCG17.6 MCG

* Depende del fabricante (Fortificación)

Vitamina B12

Muchos veganos Levadura nutricional para complementar sus dietas con vitamina B12. Sin embargo, las levaduras no contienen naturalmente esta vitamina [8, 9].

producen una llamada pseudo-vitamina B12, que no tiene actividad biológica en los humanos. Puede competir con otras formas de «activo» B12 y potencialmente empeorando la deficiencia de B12 [10].

Los productos fortificados con B12 agregados pueden mejorar la ingesta de esta vitamina. Si confía en la levadura nutricional como su única fuente B12, asegúrese de usar un producto fortificado que cumpla con sus necesidades diarias. En un estudio sobre 49 veganos, la levadura nutricional fortificada mejoró el estado de la vitamina B12 [11, 12].

Tenga en cuenta, sin embargo, que la levadura nutricional no puede tratar la vitamina B12 o cualquier otra deficiencia nutricional.

folato

s. La cerevisiae utilizada por los panaderos es naturalmente rica en folato en forma de tetrahidrofolato y 5-metiltetrahidrofolato (la forma activa). Es probable que la levadura nutricional contenga folato en estas formas también [13].

El contenido de folato natural depende de las condiciones de crecimiento y varía entre los productos; Siempre debe revisar las etiquetas nutricionales antes de asumir que un producto de levadura nutricional contiene suficiente folato [14].

La levadura fortificada contiene formas sintéticas de folato, algunas de las cuales pueden no ser adecuadas para personas con mutaciones MTHFR que previenen folato Activación (más detalles a continuación) [15].

Otros nutrientes

La levadura nutricional es rica en [16, 17, 18]:

Estos nutrientes son compatibles con su La salud intestinal y el sistema inmunológico, y contribuyen a una gama de beneficios de levadura nutricionales que se analizan a continuación [19, 20, 21].

basado en el método y las condiciones de crecimiento, la levadura nutricional también puede contener [22, 23, 24]: La levadura nutricional es rica en proteínas, minerales, vitaminas B y prebióticos. También contiene betanglucanos que aumentan la inmunidad. Los productos fortificados generalmente tienen vitamina B12 y folato agregado.

Beneficios de levadura nutricional

1) La salud del corazón

La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte en todo el mundo, con presión arterial alta y colesterol. Como factores de riesgo importantes [25].

colesterol

La levadura nutricional está empacada con componentes de reducción de colesterol, tales como:

  • beta-glucanos [ 26, 27, 28]
  • niacina (que también eleva HDL) [29]
  • Nicotinamida Riboside [30]

    en 55 diabéticos, Las dosis bajas de la levadura de cervecería (3,6 g diariamente durante 8 semanas) reducen los triglicéridos de la sangre y la LDL al tiempo que aumenta el colesterol HDL beneficioso [31].

    Dosis más altas de este suplemento (10-20 g por día) logró resultados similares En 46 sujetos [32].

    Dicho esto, los estudios anteriores no tenían controles de placebo y usaban la levadura de cerveza Rich Cromio. No está seguro de si la levadura nutricional sin cromo produciría los mismos efectos.

    b-glucanos de S. cerevisiae reducen los niveles de colesterol en 15 hombres obesos y no causaron efectos secundarios. Los estudios sobre ratas y ratones también sugieren su potencial de reducción de colesterol [33, 34, 26].

    presión arterial

    En un estudio de 90 pacientes diabéticos, la levadura de Brewer reduce significativamente la presión arterial. Pero no logró mejorar los lípidos de la sangre [35].

    componentes de levadura nutricional que pueden ayudar a reducir la presión arterial incluyen: La levadura nutricional contiene diferentes nutrientes que pueden reducir la presión arterial y el colesterol y apoyar la salud del corazón.

    2) THUT SALUD

    Prebióticos (beta-glucanos y mannan-oligosacáridos) y los componentes de la pared celular de S. cerevisiae pueden respaldar el microbioma intestinal y ayudar a una gama de problemas digestivos [40, 41, 42, 43].

    En los estudios de animales y los tubos de ensayo, los científicos observaron el potencial de estos componentes para proteger la intestina por:

    • vinculando toxinas fúngicas como la ochratoxina A [ 44, 45, 46]
    • eliminando bacterias dañinas y apoyando a los buenos [47, 48, 49]
    • fortaleciendo la barrera intestinal y aumentando la inmunidad [50, 51] Inflamación intestinal calmante [52]

      Dicha, la levadura nutricional contiene células inactivas y, por lo tanto, carece de efectos probióticos, como una mayor absorción de nutrientes y beneficios adicionales de microbiomas. Estos se limitan a suplementos con cepas activas y activas de S. cerevisiae ors. boulardii [53, 54, 55, 56, 57, 58].

      3) Inmunidad

      intestino La salud es la piedra angular de la inmunidad robusta. Al nutrir el intestino y protegerlo contra los patógenos, la levadura nutricional (S. cerevisiae) puede fortalecer el sistema inmunológico [50, 51, 59].

      Dos carbohidratos principales de levadura nutricional, alfa-manan y beta- Glucan, tienen propiedades de aumento de inmunas. Se unen y estimulan las células inmunes, haciéndolas más eficientes contra varias infecciones y enfermedades [60].

      En dos estudios de más de 200 participantes, un suplemento con S. cerevisiae y sus productos (epicor) bajó El riesgo de atrapar a los síntomas fríos y reducidos en aquellos que se enfermaron [61, 62].

      El mismo tratamiento aliviado los síntomas de la fiebre del heno en 96 individuos [63].

      Tenga en cuenta la verdad, los estudios anteriores sobre Epicor fueron financiados por una empresa que posee este suplemento, lo que indica un conflicto de intereses masivo.

      La levadura Beta-glucanos también mostró propiedades inmunológicas en ensayos clínicos y modelos de animales. . Fueron capaces de [64, 65, 66, 67]:

      • Evitar infecciones
      • acelerar la recuperación de la enfermedad
      • Reducir los síntomas de la enfermedad
      • Aliviar las reacciones alérgicas

        La levadura nutricional es rica en zinc, otro nutriente que apoya el sistema inmunológico [68]. beta-glucanos, zinc y otras levaduras nutricionales Los componentes aumentan su sistema inmunológico, lo que lo hace más resistente a las infecciones, enfermedades crónicas y alergias.

        4) Estado de ánimo y energía

        Muchos atletas y personas activas utilizan la levadura nutricional como un refuerzo de energía natural. Está cargado de nutrientes que apoyan un estado de ánimo saludable y la producción de energía.

        Los pacientes con síndrome de fatiga crónica a menudo son deficientes en vitaminas B y otros nutrientes. Los productos basados ​​en S. cerevisiae pueden mejorar su estado nutricional, mejorar la función cognitiva y el estado de ánimo, y reducir otros síntomas [69, 70, 71].

        Los siguientes componentes de la levadura nutricional mejoraron el estado de ánimo, la energía y la física. Rendimiento en ensayos clínicos:

        • b-glucanos [72]
        • nucleótidos [73, 74]
        • B Vitaminas [75, 76] La levadura nutricional contiene una matriz de nutrientes que apoyan el estado de ánimo y la energía, pero la evidencia clínica disponible es limitada.

          5) Diabetes

          En dos estudios de 162 pacientes diabéticos, la levadura de Brewer. Reducción de los niveles de glucosa y la función de insulina impulsada [77, 78].

          La levadura de Brewer es naturalmente alta en cromo, lo que es en parte responsable de estos efectos beneficiosos. La levadura nutricional enriquecida en cromo fue capaz de reducir la glucosa en la sangre al aumentar la función de insulina en los ensayos de animales [5, 23, 79].

          La levadura nutricional puede o no puede contener cromo, así que asegúrese de revisar las etiquetas nutricionales.

          beta-glucanos también puede mejorar el metabolismo de los lípidos y la glucosa en pacientes con diabetes [64]. de acuerdo con la evidencia clínica limitada, las levaduras enriquecidas con cromo pueden disminuir la glucosa en la sangre y aumentar la función de insulina. Los glucanos de levadura también tienen efectos antidiabéticos.

          Efectos sobre el peso

          En un estudio de 54 hombres y mujeres obesos, un suplemento basado en S. cerevisiae (hidrolizado de levadura) ayudó a reducir el peso y la grasa del vientre sin Efectos adversos en la masa corporal magra [80].

          Las mujeres obesas que tomaron el mismo suplemento con menos, perdieron más grasas, y no anhelan el azúcar tanto [81].

          Los investigadores observaron la capacidad del hidrolizado de levadura para reducir la grasa corporal en estudios de animales, [82, 83, 30].

          Aunque la hidrolizado de levadura y la levadura nutricional contienen S. cerevisiae, se producen de manera diferente, no pueden tener Los mismos efectos sobre la pérdida de peso.

          Además, las grandes cantidades de vitaminas B pueden aumentar su apetito y el riesgo de aumento de peso. Si está luchando por derramar libras adicionales, la levadura nutricional puede no ser la mejor opción [84]. Algunos componentes de la levadura nutricional pueden apoyar la quema de grasas, pero las altas cantidades de vitaminas B pueden aumentar el apetito y el riesgo de aumento de peso. .

          Otro

          La levadura nutricional es alta en zinc, un mineral que aumenta la fertilidad en los hombres [85, 86].

          La levadura enriquecida en selenio puede mejorar la función tiroidea y ayudar con Trastornos autoinmunes de la tiroides, como la enfermedad de Hashimoto y la tumba [22, 87, 88, 89, 90].

          Nicotinamida Riboside de suministros de levadura nutricional Nicotinamida Adenina Dinucleótido (NAD), un componente esencial para la salud de los nervios y el rendimiento cognitivo [91, 92, 93].

          Mientras que algunos productos de levadura nutricional son ricos en estos componentes, no hay estudios investigados si tienen los beneficios anteriores.

          Peligros de levadura nutricional

          El potencial de S. cerevisiae para obligar a las toxinas fúngicas es una espada de doble filo. De los 46 suplementos de levadura analizados, casi el 90% se contaminó con Oquratoxina A, que puede dañar sus riñones [94, 95].

          El estudio anterior probó los suplementos de levadura de la cervecería, pero la misma amenaza existe para la levadura nutricional , como ambos contienen inactivo S. Cerevisiae. Para evitar la levadura contaminada, asegúrese de elegir productos probados por laboratorio de marcas de renombre.

          Las personas alérgicas a levaduras y moldes deben omitir la levadura nutricional. Aquellos con dermatitis atópica (un tipo de eccema) también pueden ser intolerantes a las levaduras [96, 97, 98, 99].

          Si tiene piedras de riñón o gota, evite todas las levaduras. Son altos en ácido úrico y su precursor, purina, que pueden empeorar su condición. Trate de limitar su ingesta de productos fermentados de levadura, como cerveza, pan, vino y queso [100, 101].

          Algunos investigadores han advertido sobre altos niveles de glutamato en levadura nutricional, que actúan Como un neurotransmisor excitador en tu cerebro. Sin embargo, ningún estudio ha encontrado efectos nocivos de la levadura nutricional causada por el glutamato en individuos sanos [102].

          Si sospecha que usted es sensible al glutamato, es posible que desee evitar la levadura nutricional. Las personas con alergias de levadura, piedras riñones o gota deben evitar la levadura nutricional. Otros deben elegir productos probados en laboratorio para evitar la contaminación con toxinas fúngicas.

          Candida Infections

          Hay una preocupación pública con respecto a la seguridad de la levadura nutricional para las personas con infección por candida.

          Levadura nutricional Contiene S. Cerevisiae inactivo (asesinado), que no puede causar o empeorar infecciones. A menos que sea alérgico a Candida y otros hongos, debe estar bien, pero siempre es una buena idea consultar con su médico primero [96, 97].

          Por otro lado, levaduras activas utilizadas para la fermentación o Los efectos probióticos pueden causar infecciones en personas con candida o sistema inmunológico debilitado [103, 104, 105].

          intolerancia al gluten

          La levadura nutricional no contiene gluten, sino personas con enfermedad celíaca (Intolerancia al gluten) o la enfermedad de Crohn puede tener anticuerpos a S. cerevisiae. Los productos a base de levadura pueden empeorar los síntomas en dichos pacientes [106, 107].

          No hay estudios examinados la seguridad de S. cerevisiae en personas con sensibilidad al gluten no celíaco.

          drogas y los genes

          Las personas con un polimorfismo MTHFR C677T (RS1801133) no pueden convertir ácido fólico (vitamina B9) en el metil-folato activo de manera eficiente. Por lo tanto, deben evitar la levadura nutricional fortificada con ácido fólico sintético. La levadura nutricional infractiva puede contener folato de metilato, la forma activa, nuestros cuerpos pueden usar un uso mucho mejor [15, 108, 13].

          Las levaduras también son altas en tiramina, que interactúan con inhibidores de la monoamina oxidasa (Maois ), una clase de medicamentos prescritos para la depresión. Las personas en Maois deben omitir la levadura nutricional y otros alimentos ricos en tiramina [109].

          Cómo usar la levadura nutricional

          La levadura nutricional es un ingrediente de cocina popular. Puede usarlo como un sustituto de queso en varias recetas para hacer un aderezo para el vegano para:

          • risotto
          • PASTA
          • POGCORN
          • Mac y Queso
          • Mushrooms
          • generalmente viene en escamas, Pero también encontrará condimentos listos para usar con levadura nutricional. Aquellos que buscan usarlo como un suplemento pueden optar por tabletas, pero proporcionan cantidades mucho más pequeñas.

            Experiencias de usuarios

            La mayoría de los usuarios alaban el sabor cursi de la levadura nutricional, que combina bien Innumerables platos. Además de la cocina, lo usan para impulsar los niveles de energía y la ingesta de nutrientes esenciales.

            Algunos usuarios también lo dan a sus mascotas como un suplemento nutricional y repelente de pulgas.

            La gente ha informado Desagradable olor a «químico» y sabor de los productos fortificados, que probablemente provienen de las vitaminas B agregadas.

            Los efectos secundarios son raros, y incluyen reacciones de la piel y calambres de estómago.

            Takeaway

            La levadura nutricional está llena de proteínas, vitaminas B, minerales y fibra prebiótica. Los productos fortificados pueden contener vitamina B12, selenio y cromo.

            La evidencia apoya el uso de la levadura nutricional como un refuerzo de energía natural e inmunidad. También puede proteger el corazón, mejorar la salud intestinal y ayudar con la diabetes.

            La levadura nutricional no es adecuada para las personas con alergias de levadura, piedras de riñón y gota. Algunos pacientes con intolerancia al gluten, eccema y enfermedad de Crohn también pueden querer evitarlo.

            El sabor queso agradable hace que la levadura nutricional sea un ingrediente de cocina popular. Pruébelo en sus palomitas de maíz, macarrones, papas, champiñones o pasta. ¿Qué comida necesita su cuerpo para mantenerse saludable?

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            Sobre el autor MS (Pharmacy) Aleksa recibió su EM en Farmacia de la Universidad de Belgrado, su tesis principal se centra en las fuentes de proteínas En dietas a base de plantas. Aleksa es apasionada por la farmacia de hierbas, la nutrición y la medicina funcional. Encontró una manera de fusionar sus dos pasiones más grandes, la escritura y la salud, y usarlas con fines nobles. Su misión es cerrar la brecha entre la ciencia y la vida cotidiana, ayudando a los lectores a mejorar su salud y sentirse mejor.

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            Contenido Joe Cohen, CEOABOUT JOE

            Joe Cohen ganó la lotería genética de los genes malos. Cuando era niño, sufrió de inflamación, niebla cerebral, fatiga, problemas digestivos, ansiedad, depresión y otros problemas que estaban mal entendidos tanto en medicina convencional como alternativa.

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