Beneficios de salud de la mantequilla de Ghee + Nutrición y recetas

Basado en la evidencia Este post tiene 30 referencias2 Escrito por Aleksa ristic, MS (Pharmacy) | Última actualización: 11 de agosto, jonathan ritter revisado médicamente Byjonathan Ritter, Pharmd, PhD (Farmacología ), Puya Yazdi, MD | Escrito por Aleksa Ristic, MS (Pharmacy) | Última actualización: 11 de agosto, 2020

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ghee es una forma de aclarado Mantequilla (mantequilla con impurezas eliminadas) que se ha utilizado durante miles de años. Tradicionalmente utilizada para cocinar, Ghee tiene beneficios potenciales únicos de salud cuando se consume con moderación, como proteger el corazón. Aún así, la investigación clínica es escasa y no concluyente. Sigue leyendo para conocer los beneficios potenciales de salud de Ghee, hechos y recetas de nutrición.

¿Qué es el ghee (mantequilla)?

ghee, también conocido como ghrita (Ayurvedic), manteca clarificada , o aceite de mantequilla , es la grasa de leche pura. Se prepara calentando la leche o la crema para eliminar el agua a través de la evaporación, seguido de filtrado de sólidos de leche. Ghee es considerado como la grasa más saludable en algunas culturas (Ayurveda). Es muy bajo en las proteínas de la leche (caseína y suero de suero) que se encuentran normalmente en productos lácteos [1, 2].

Como fuente de grasa dietética, Ghee se ha utilizado para preparar varios platos, especialmente en la India . Numerosos beneficios para la salud se atribuyen a Ghee, como los efectos antioxidantes, la reducción del colesterol y más [3, 1, 4].

¿Es gratis Ghee lechería?

Ghee tiene Niveles insignificantes de lactosa , un azúcar de leche que afecta a los individuos intolerantes a la lactosa. También es bajo en galactosa (otro azúcar de leche), así como las proteínas de la leche, la caseína y el suero. Todo esto hace que Ghee sea adecuado para usar en una dieta libre de lácteos [5, 3, 1, 4].

es Vegan?

Aunque Ghee se considera libre de lácteos, es no vegano porque se deriva de productos de animales (leche o crema) [3, 1, 4].

componentes

ghee está compuesto de 99-99.5% FAT – grasas saturadas, colesterol , omega-3 ácidos grasos , y grasas insaturadas . Los ácidos grasos omega-3 en Ghee son principalmente ácido linoleico y ácido docosahexaenoico (DHA). La composición y la calidad de Ghee varían según la fuente de leche (vaca, cabra, ovejas o búfalos) y cómo se produjo el ghee (consulte la sección: tradicional versus industrial preparación ). El 1% restante es agua, huellas de proteínas de leche (caseína y suero de suero), caroteno / carotenoides (antioxidantes) y vitaminas (vitamina A , D, k, y e) [6, 7, 8].

¿Cómo funciona

componentes activos de GHEE

los componentes más activos de ghee son ácido linoleico (ácido linoleico conjugado y ácido alfa-linoleico), docosahexaenoico ácido ( dha ), y vitamina k . El ácido linoleico y el DHA son ácidos grasos omega-3 que tienen una serie de beneficios para la salud en los humanos. Los ácidos grasos omega-3 se consideran esenciales porque no se pueden producir en el cuerpo. La vitamina K es el nombre de un grupo de compuestos con una estructura similar que es importante para la salud del corazón y el hueso [9, 6, 8].

ácido linoleico

ácido linoleico tiene anti anti Propiedades, antiinflamatorias, antiinflamatorias y anti-allas. Aumenta la actividad de las enzimas (catalasa y superóxido dismutasa) que previenen daños oxidativos en las células. Además, reduce la cantidad de tejido graso en el hígado y los músculos al aumentar la actividad de otra enzima involucrada en la desglose de la grasa (palmitroinsferasa i) [10].

Además, el ácido linoleico reduce los niveles de marcadores inflamatorios como leucotrienos, prostaglandinas e interleucinas [7].

ácido docosaheexaenoico (DHA)

Docosahexaenoico ácido (DHA) es un componente importante de los tejidos del cerebro y los ojos (capa externa de Células) que ayudan en la señalización celular. Por ejemplo, en las células retiniinas del ojo, DHA facilita una reacción de una proteína (rodopsina) involucrada en la señalización al cerebro [11, 6].

Además, DHA activa ciertos receptores (proliferador peroxisoma. Los receptores acoplados activados y g-proteína), lo que ayuda a aumentar la sensibilidad a la insulina, reducir la inflamación y reducir los niveles de grasa en la sangre [11].

vitamina k

La vitamina K facilita la función de proteínas involucradas en la coagulación de la sangre (coagulación) y la regulación de calcio. La vitamina K2 está involucrada en el transporte de calcio y mejora la resistencia ósea [12, 13].

Los beneficios para la salud de Ghee

1) pueden proteger el corazón

en una Estudio preliminar, los pacientes con psoriasis recibieron 60 ml / día de Ghee durante 7 días, lo que disminuyó los niveles de colesterol y grasa (triglicéridos y fosfolípidos) [7].

Un estudio de encuesta investigó la relación entre el ghee dietético y El riesgo de enfermedad cardíaca en los machos indios rurales. Hubo un riesgo reducido de enfermedad cardíaca en individuos que consumen más de 1 kg de Ghee / a mes [14, 7].

Una mezcla que contiene la oxidación de colesterol de LDL de Ghee (Mak-4 y Mak-5). , que causa aterosclerosis, en 10 pacientes con niveles de grasa elevados en la sangre (hiperlipidemia). El tratamiento implicó 10 g de Mak-4 (Pasta) y 500 mg de Mak-5 (tableta) dos veces al día durante 18 semanas [15, 7, 16].

Cuando las ratas fueron alimentadas con una dieta con 2.5% de Ghee, colesterol de sangre ( ldl y vldl ), colesterol hepático , y grasa niveles < / fuerte> disminuido . Además, una dieta del 10% aumenta los niveles de ácido oleico (antioxidante) y disminución de los niveles de ácido araquidónico (inflamatorio) [7].

2) puede mejorar la curación de heridas

históricamente, ghee Y se han utilizado combinaciones de miel para tratar heridas infectadas desde 600BC. Cuatro hospitales en Mumbai usaban ghee y miel como vestirse para diferentes tipos de heridas durante varios años. A veces era un tratamiento eficaz para la recuperación y el dolor de la herida [17].

en un estudio con 45 pacientes, los tratados con una mezcla de ghee de hierbas (que contiene r. Cordifolia , b. Aristata , s. Malabarica , w. fruticosa , m. indica , s. racemosa , y e. berberis ) había mejorado la curación de heridas en comparación con las tratadas con un desinfectante (povidone-yodo) [18].

Además, las ratas tratadas con Ghee experimentaron una mejor curación de heridas, similar al efecto de un antibiótico (HCl Mupirocina) [19].

Investigación animal y celular (falta de evidencia) < / P>

No hay evidencia clínica, respalda el uso de la mantequilla de Ghee para cualquiera de las condiciones que se enumeran en esta sección. A continuación se muestra un resumen de la investigación existente de animales y células, que debe guiar más esfuerzos de investigación. Sin embargo, los estudios que se enumeran a continuación no deben interpretarse como apoyo de ningún beneficio de salud.

puede proteger el hígado

ghee Aumentó los niveles de antioxidantes (catalasa, superóxido dismutasa y glutatión transferasa) en los hígados de rata que conducen a un daño celular disminuido de especies oxidativas reactivas dañinas (ROS) [20].

Además, las ratas Fed Fed habían aumentado niveles de enzimas (Glutamyl Transpeptidasa y uridina difosfo-glucuronosiltransferasa) que desintoxican los carcinógenos y otros compuestos. Esto evitó el daño al hígado y los tejidos de mama [21].

Antioxidante

ácido linoleico (conjugado) de Ghee aumentó el nivel de antioxidantes en el hígado y la sangre de las ratas, incluidas las enzimas Como catalasa, superóxido dismutasa, y glutatión transferasa. Además, Ghee bajó los niveles de colesterol y grasa (triglicéridos) en hígados de rata [20].

antiinflamatorio

ghee reducido la producción de compuestos inflamatorios (prostaglandinas y leucotrienos) por sangre blanca Células (macrófagos) en ratas [22, 7].

Anticancer

En dos estudios de rata, Ghee aumentó los niveles de enzimas (gamma-glutamiltranspeptidasa, quinona reductasa y uridina difosfo. glucurnossyltransferasa) que desintoxican los productos químicos y los carcinógenos. Estas enzimas pueden reducir el riesgo de desarrollar cáncer [21].

Las ratas Fed Ghee tenía una menor incidencia de desarrollo de tumores que las ratas alimentadas con aceite de soja. Ghee también bajó los niveles de ciertas enzimas relacionadas con las células cancerosas y, por lo tanto, podrían tener un efecto protector contra el cáncer [23, 24].

Sin embargo, estos estudios no implican efectos anticancerígenos reales en los humanos . En la falta de evidencia clínica, Ghee no se recomienda para la prevención o el tratamiento del cáncer.

Limitaciones y advertencias

Hay un número muy limitado de Ensayos clínicos enfocados en Ghee . Solo uno de los estudios humanos fue un ensayo de control aleatorizado. Muchas más investigaciones, especialmente los ensayos clínicos controlados y aleatorios, deben realizarse para confirmar los hallazgos.

Efectos secundarios y amplificadores; PRECAUCIONES

La mantequilla de Ghee es probablemente segura en las cantidades que normalmente se encuentran en los alimentos.

En general, el consumo y el uso de Ghee en los estudios no tenían ningún efecto secundario enumerado. Sin embargo, los estudios en humanos fueron limitados en número y diseño .

La aplicación de Ghee se calentó con estiércol de vaca en las heridas umbilicales de los recién nacidos no se recomienda , como es un riesgo para la salud y puede causar tétanos [25].

ghee en una dieta

dosis

debido a la falta de Investigación, no hay recomendaciones exactas de dosificación para Ghee. En el estudio clínico más grande presentado, los pacientes de psoriasis recibieron 60 ml dosis de ghee durante 7 días. Esto fue efectivo en este experimento y no tenía ningún efecto secundario asociado [14, 7].

ghee vs. mantequilla

El contenido de nutrición entre ghee y mantequilla es similar. El contenido total de grasa (saturado, insaturado y colesterol) de los dos es casi idéntico. Sin embargo, debido a una preparación diferente, Ghee tiene niveles más bajos de proteínas de leche y azúcares (como la caseína, el suero y la lactosa) que la mantequilla [7, 26].

Además, debido a su bajo contenido de humedad , Ghee tiene una vida útil mucho más larga que la mantequilla [6].

Cómo hacer que Ghee

Tradicional VS Industrial Preparación

La forma tradicional de hacer de Ghee (Ghrita) se originó en los hogares indios y se llama el método ayurvédico . La forma industrial de hacer que Ghee es el método de crema directa . En el método ayurvédico, Ghee está hecho de mantequilla fermentada que se lava y luego se calienta hasta que se aclare. En el método de crema directa, la crema cruda se calienta y se aclara [6].

El Ghee preparado tradicionalmente contiene más fosfolípidos . Además, Ghee hecho a través del método ayurvédico contiene una mayor cantidad de ácido docosaheexaenoico (DHA) , un ácido graso omega-3 que es una parte vital de los tejidos del ojo y el cerebro [6].

Las recetas de Ghee

Ghee es una grasa nutritiva que es baja en inflamación (si lo tolera). Soy sensible a muchas cosas, pero lo hago bien con Ghee. Mientras que algunas personas que usualmente reaccionan a los productos lácteos pueden tolerar a Ghee, otros (especialmente las personas con alergia a la láctea) tienen una reacción negativa a Ghee.

Si está interesado en intentarlo (o ya amor), intente estos Deliciosas recetas de baja lectina! Ghee es sabroso, hace no tiene lectinas, y es un menos inflamatorio, lo que es ideal para aquellos que tienen una sensibilidad de lectina . Para obtener una lista de otros alimentos bajos en lectinas, haga clic aquí.

ghee homemade ghee

Hacer su propio ghee es sorprendentemente simple:

  1. derretir 1 lb (2 tazas o 454 g) de mantequilla de alta calidad (preferiblemente alimentado) en una cacerola media de fondo pesado a fuego medio.
  2. una vez se derritió, reduce a un a fuego lento. La mantequilla debe espumar y disipar, dos veces. Después de la segunda espuma, cuando la mantequilla es un color dorado, se realiza el ghee.
  3. cepa suavemente a través de la carne de purga o colador de malla en un contenedor a prueba de calor.
  4. Esta receta debe producir esta receta Ligeramente menos de 2 tazas (454 g) de Ghee, que se pueden mantener a temperatura ambiente durante 1 mes.

    pollo korma

    Esta versión de Bangladesh de un pollo Korma es fragante y sabroso, pero no demasiado rico:

    1. mezcla: 1 cabezal pelado y separado ajo, 100 g (3,5 oz) jengibre, 3 cucharadas de aceite vegetal y 4 cucharadas de agua hasta que se suave.
    2. Calor 5 cucharadas de cacerola en una cacerola a fuego medio y agregue la mezcla de ajo y jengibre. La mezcla de freír durante 1-2 minutos, luego agregue 8 vainas de cardamomo (puede omitir si desea ser estricto con lectinas), 4 hojas de laurel y 4 palitos de canela.
    3. agregue 5 cebollas finamente picadas y caramelización. < / LI>
    4. Agregue 1 cucharada de sal y 500 ml (17 oz) agua y hierva hervir. Una vez que la mezcla está hirviendo, reduce a fuego lento. Cubra la sartén a la mitad con la tapa y cocine a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado casi. Esto debería tomar 12 a 15 minutos.
    5. Revuelva la mezcla y agregue otro agua de 500 ml (17 oz). A fuego lento como antes.
    6. Repita este proceso un 5x adicional para extraer toda la dulzura natural de las cebollas y formar una salsa.
    7. Agregar piezas de pollo de rango libre y cubrir con 250 ML (9 oz) agua. Después de hacer hervir el agua, reducir a fuego lento. Cubra la sartén con la tapa y cocine el pollo durante 15-20 minutos, o hasta que se cocine a través de.

      Para más deliciosas recetas como estas (como ghee ghee shrimp , gachas de desayuno de canela, hueco sin huevos, sin huevo flatbread , y muchos más), ¡consulte nuestro libro de cocina para obtener una guía para hacer una dieta de eliminación y una sensibilidad de lectina!

      Ghee Como parte de la dieta de evitación de lectina

      ghee, como todo el aceite ( ghee , aceite de oliva, ácido caprílico, aceite de cáñamo), es bajo en lectinas ( Para ver una lista de otros alimentos bajos en lectinas, haga clic aquí). Algunas lectinas y otras sustancias que se encuentran en las plantas pueden desencadenar reacciones inmunitarias y dañar el intestino en ciertas personas. Estas sustancias se pueden encontrar en granos enteros, frijoles, tomates o frutas. El gluten es otro componente de alimentos potencialmente irritante [27, 28, 29, 30].

      La sensibilidad a los alimentos es un conjunto de reacciones inflamatorias o adversas a los alimentos que no es una reacción alérgica. Mientras que las alergias a los alimentos causan una reacción inmediata (como erupciones, colmenas, dolor, hinchazón y en casos extremos, cierre de asma / vía aérea o choque anafiláctico), las sensibilidades alimentarias son por lo general no inmediatas y los síntomas inflamatorios pueden durar unos días. Por lo general, una sensibilidad a los alimentos causará síntomas que son oscuros y no encajan perfectamente en ningún diagnóstico, como «Niebla cerebral», dolor, fatiga, ansiedad y insomnio [30].

      Aunque hay alimentos Pruebas de sensibilidad disponibles, varios estudios han demostrado que no son precisos o efectivos. El estándar de oro para identificar las sensibilidades de alimentos no alérgicas es eliminar los alimentos y devolverlo. Las personas con problemas de inflamación, enfermedad autoinmune (TH1, TH2, Dominio de TH1, TH2, TH17, intolerancia a la histamina, o problemas de salud inexplicables pueden querer experimentar con una dieta de eliminación , tal Como la dieta de evitación de lectina, para identificar y eliminar los potenciales irritantes de los alimentos. ¿Qué comida necesita su cuerpo para mantenerse saludable?

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      Sobre el autor MS (Pharmacy) Aleksa recibió su EM en Farmacia de la Universidad de Belgrado, su tesis principal se centra en las fuentes de proteínas En dietas a base de plantas. Aleksa es apasionada por la farmacia de hierbas, la nutrición y la medicina funcional. Encontró una manera de fusionar sus dos pasiones más grandes, la escritura y la salud, y usarlas con fines nobles. Su misión es cerrar la brecha entre la ciencia y la vida cotidiana, ayudando a los lectores a mejorar su salud y sentirse mejor.

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      Contenido Joe Cohen, CEOABOUT JOE

      Joe Cohen ganó la lotería genética de los genes malos. Cuando era niño, sufrió de inflamación, niebla cerebral, fatiga, problemas digestivos, ansiedad, depresión y otros problemas que estaban mal entendidos tanto en medicina convencional como alternativa.

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