Alimentos de alta y baja en histamina + otros disparadores de mastina.

Basada en la evidencia esta publicación tiene 44 referencias2 escritas por Jasmine Foster, BS (biología), Cama | Revisado por Ana Aleksic, MSC (Farmacia) | Última actualización: 16 de diciembre de 2019 jonathan ritter revisado médicamente ByJonathan Ritter, Pharmd, PhD (Farmacología ), Puya Yazdi, MD | Escrito por Jasmine Foster, BS (biología), Cama | Revisado por Ana Aleksic, MSC (Farmacia) | Última actualización: 16 de diciembre de 2019

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Muchos alimentos contienen histamina, mientras que Otros pueden desencadenar sus mástiles para liberarlo directamente en sus tejidos. Sigue leyendo para saber qué alimentos son altos y bajos en aminas biogénicas y que pueden activar los mastocitos.

¿Qué son las aminas biogénicas?

Las aminas biogénicas son compuestos naturales que contienen nitrógeno a menudo se producen en Grandes cantidades por bacterias. Como tal, los alimentos tienen más probabilidades de contener aminas biogénicas después de la fermentación, el almacenamiento o la decadencia [1].

Estos compuestos incluyen beta-feniletilamina, tiramina, triptamina, putrescina, cadávera, espermina y espermidina, pero La histamina es la más común y la más frecuentemente relacionada con los síntomas relacionados con los alimentos [1].

Muchas aminas biogénicas son dañinas, mientras que otras son beneficiosas para la salud humana. El espermidro, por ejemplo, prolonga la vida útil de varios organismos modelo como levadura, nematodos y moscas. Reduce el estrés oxidativo y ayuda a las células que eliminan los residuos y recicle los componentes útiles [2].

aminas biogénicas se encuentran comúnmente en peces, productos de pescado, carne, productos lácteos, vino, sidra y cerveza, así como Las espinacas, los tomates y los productos de levadura [3, 4]. aminas biogénicas son compuestos que contienen nitrógeno producidos por muchas bacterias. La mayoría de ellos, incluida la histamina, son proinflamatorias.

Lista de alimentos de alta histamina

En general, los alimentos que pueden contener altos niveles de aminas biogénicas son alimentos fermentados o alimentos expuestos a la contaminación microbiana durante el almacenamiento. Sin embargo, el contenido de histamina varía ampliamente, incluso en los alimentos que generalmente contienen un lote [3, 5].

1) Alimentos fermentados

La fermentación es un proceso por el cual los microbios digieren parcialmente, químicamente alterar y cambiar un alimento en otro: leche en queso envejecido, por ejemplo, o col en Sauerkraut. Los microbios responsables de estos cambios a menudo producen grandes cantidades de histamina, que pueden significar problemas para alguien con intolerancia a histamina [6, 7].

Las bacterias principales responsables de la producción de aminas biogénicas en alimentos fermentados de ácido ácido areláctico ( LABORATORIO). Estas bacterias pueden descomponer los aminoácidos en compuestos que contienen amina. Las bacterias producen estos compuestos como mecanismos de defensa para soportar ambientes ácidos [3].

Algunos tipos de levadura también producen histamina durante la fermentación. El manejo cuidadoso de la levadura durante la fermentación puede cambiar drásticamente el contenido de histamina del vino [7, 8]. Los alimentos fermentados incluyen [7]:

  • sauerkraut y kimchi
  • kombucha, cerveza y amp; vino
  • pepinillos
  • tofu, nattō & amp; otros productos de soja fermentados
  • yogurt, buttermilk & amp; KEFIR
  • Queso (queso envejecido tiende a contener más histamina que el queso fresco, suave)
  • salchicha, pepperoni & amp; Salami (y otras carnes curadas o fermentadas)

    vino

    Durante el proceso de vinificación, las bacterias de la levadura y el ácido láctico (Laboratorio) producen histamina cuando se fermentan la uva. La gerencia es crucial durante este tiempo; La composición química de la uva afecta el contenido de histamina del vino terminado [8].

    Según un estudio, los niveles promedio de histamina en el vino fueron 3.63 mg / l para vinos franceses, 2.19 mg / l para vinos italianos, y 5.02 mg / l para vinos españoles. En términos generales, el vino tinto tiene más histamina que la blanca [9, 7].

    Algunos países colocan límites para la histamina en vino como Alemania (2 mg / L), Holanda (3 mg / L), Finlandia (5 mg / L), Bélgica (5 a 6 mg / L), Francia (8 mg / L), Suiza y Austria (10 mg / L). Si usted es intolerante, pero usted ama el vino tinto, elija vinos de países que coloquen los límites más estrictos de la histamina [3]. Los alimentos fermentados se producen cuando las bacterias y la levadura digieren parcialmente los alimentos, como la leche en el yogur. Durante este proceso, los microbios producen grandes cantidades de histamina.

    2) Enlatado y amplificador; Los alimentos procesados ​​

    enlatados y procesados ​​de otro modo, los alimentos procesados ​​tienden a tener más histamina que los alimentos frescos. La pasta de tomate puede tener hasta 16.6 mg de histamina por 100 g de pasta, mientras que los productos de pescado enlatados pueden tener más de 20 mg por 100 g [5, 10].

    Incluso si no eres intolerante de histamina , los peces enlatados se deben comer inmediatamente después de la apertura. Cuanto más larga, una lata de peces permanece abierta, más bacterias crecerán y producirán histamina, lo que aumenta el riesgo de envenenamiento scombroid [11, 12].

    3) Ciertos alimentos frescos

    más Los alimentos frescos, especialmente las frutas y verduras, son bajos en histamina. Sin embargo, hay excepciones a esta regla: espinacas, berenjenas y tomates tienden a contener cantidades más altas. Estos vegetales pueden contener suficiente histamina para desencadenar una respuesta inflamatoria en una persona intolerante [7, 13].

    Algunas carnes también contienen más histamina que otras. El cerdo puede ser el peor delincuente. La parrilla aumenta aún más los niveles de histamina en la carne, mientras que la ebullición parece reducirlos [11].

    4) Chocolate

    El cacao puede ser relativamente alto en la histamina; Sin embargo, la cafeína y la teobromina en el cacao estabilizan los mastocitos, lo que les impide liberar la histamina en sus tejidos. Puede ser apropiado eliminar el chocolate de su dieta y lo reintroduce más tarde para ver qué tan bien lo tolera [14, 15, 16, 17, 18]. ¡Ayuda a protegerse de la enfermedad y los virus optimizando su salud! < P> Aumente su sistema inmunológico optimizando todo su cuerpo con un enfoque basado en genes para su salud. Descargue nuestra Guía para descubrir cómo puede tomar su salud en sus propias manos y crear un régimen diseñado para mantener a su cuerpo lo más saludable posible.

    Otros alimentos y amperios de liberación de histamina; Factores

    ¿Por qué las células del mástil liberan la histamina?

    Los mástiles son las células inmunes que producen la mayoría de la histamina en su cuerpo. Lanzan histamina almacenada en respuesta a una serie de disparadores, incluidos alérgenos e infecciones. Para obtener una explicación más completa de los mastocitos y sus mecanismos, consulte este post en la dieta de histamina baja y cómo evitar activar la liberación de histamina.

    alimentos

    Algunos investigadores creen que hay alimentos que aliente los mastocitos a liberar la histamina; Llaman a estos «liberadores de histamina». Las frutas de los cítricos parecen ser los peores delincuentes aquí, aunque hay alguna evidencia de que los sulfitos en el vino tinto pueden ser también problemáticos [4, 19].

    Otros posibles llamados liberadores de histamina incluyen [7]:

    • papaya, fresas y amp; piña
    • cacahuetes y amplificadores; Tuercas de árboles
    • Tomates & amp; espinacas, que también contienen histamina
    • chocolate; Sin embargo, el chocolate también contiene metilxantinas como la teobromina, que puede estabilizar los mastocitos [20].
    • conservado o enlatado pescado y amplificador; Mariscos
    • Blancos de huevo
    • Licorice
    • Algunas especias
    • Los aditivos alimentarios artificiales < / UL>

      Suplementos

      Se han encontrado algunos suplementos, incluidos los probióticos, desencadenan la liberación de la histamina de los mastocitos y los basófilos. La medida en que se desconocen estos resultados al cuerpo humano, y esta puede no ser una lista exhaustiva de sustancias potencialmente problemáticas. Hable con su médico para evitar cualquier evento adverso o reacciones inesperadas.

      probióticos

      Las bacterias pueden ser beneficiosas para algunas personas, pero producen una histamina suficiente que puede causar problemas para aquellos con histamina intolerancia.

      inhibidores de la DAO

      Estos compuestos evitan que la diamina oxidasa (DAO) descompone efectivamente la histamina en los estudios de animales y celulares.

      • alcohol. Aunque no es un suplemento, muchas personas consumen suficientes cantidades de alcohol en un momento dado que puede afectar el metabolismo de la histamina [24].
      • carnosina. Este compuesto, que se usa a menudo como un suplemento antienvejecimiento, está hecho de histidina y beta-alanina. Su estrecha relación estructural con histamina significa que puede competir para enlazar con DAO [25, 26, 27].
      • Curcums. En un estudio, la curcumina inhibió la liberación de DAO en los intestinos de las ratas; Sin embargo, también apareció para evitar que los mastocitos liberen la histamina. Según los autores, la disminución en la liberación de histamina puede haber causado la disminución de la liberación de DAO (debido a una menor demanda de DAO); El efecto neto de la curcumina aún puede ser beneficioso [28].

        Estrés agudo

        Además, algunas condiciones y eventos pueden aumentar la liberación de Histamina interna en el cuerpo. Estos incluyen [14]:

        • hipoxia (falta de oxígeno)
        • temperaturas extremas
        • Trauma

          Además, el estrés aumenta las reservas de histamina en los mastocitos. Cualquiera de los factores enumerados anteriormente puede liberar este suministro de histamina, haciendo una combinación peligrosa [30].

          Medicación de prescripción

          Desafortunadamente, algunos medicamentos recetados pueden inhibir HMNT y DAO, las enzimas que descompone la histamina. Estos medicamentos pueden aumentar los niveles de histamina en la sangre y empeorar los síntomas de la intolerancia [31, 32, 33].

          Algunas personas simplemente no pueden evitar estos medicamentos; Si ese es el caso para usted, pregúntele a su médico si las sustancias en nuestra lista de antihistamínicos naturales pueden ayudarlo a administrar estos efectos secundarios.

          Los siguientes medicamentos pueden aumentar la liberación de histamina o interferir con HNMT y DAO:

          • heparina, un anticoagulante [7]
          • cimetidina, un bloqueador antiácido y H2R; A pesar de ser un antihistamínico, este fármaco inhibe significativamente el DAO [7, 32]
          • cloroquina; Este efecto de la droga de la malaria en la histamina se considera relativamente menor [34]
          • dihidralazina, un fármaco prescrito para la presión arterial alta en algunos países [7]
          • isoniazid, un medicamento de la tuberculosis [35]
          • Cefuroxim, un antibiótico [7]
          • Cefotiam, un antibiótico [7]
          • cloroquina, un antibiótico [7]
          • aminofilina , un medicamento para el asma [7]
          • verapamilo, un bloqueador de canales de calcio a menudo prescrito para la presión arterial alta [7]
          • alprenolol, un bloqueador beta a menudo prescrito para la presión arterial alta [7 ]
          • dihidralazina, prescrito para la presión arterial alta [7]
          • analgésicos opioides, incluida la morfina y la codeína [36, 37]
          • inhibidores de la monoamina oxidasa (Maois, La primera clase de antidepresivos) [38]
          • contraste, dado antes de los procedimientos de imagen médica [7]
          • imidazoles, incluidos muchos fungicidas [25, 39]

            h. La infección por pylori

            Helicobacter pylori es una bacteria en forma de espiral que infecta a la mitad de todas las personas de todo el mundo. Izquierda sin marcar, puede causar inflamación, úlceras e incluso cánceres del estómago [40].

            h. Pylori produce lipopolisacáridos (LPS) que estimulan las células similares a enterocromafina del estómago para multiplicar y liberar histamina. Como tal, la infección por H. pylori puede aumentar la cantidad de histamina en la tripa [41, 42].

            Vea nuestra publicación en H. Pylori aquí.

            Lista de alimentos de baja histamina

            Lectura a través de listas de alimentos, suplementos y opciones de estilo de vida para evitar pueden ser desalentadoras, ¡así que echemos un vistazo a las cosas buenas a continuación! Los alimentos en esta sección son bajos en histamina y no deben alentar a su cuerpo o flora intestinal para producir más.

            En un estudio de 22 personas con colmenas crónicas, los investigadores desarrollaron una dieta experimental y muy baja de histamina que Podemos usar como inspiración. Los alimentos básicos para esta dieta incluyeron muchos de los artículos en la siguiente lista [33].

            granos

            Verduras

            • brotes de frijol

            • >

            • Letucle
            • Potatoes
            • Potatoes
            • Potatoes
            • li> cebollas [11]
            • zanahorias [11]
            • col [11]

              Investigadores que investigan los alimentos de baja histamina recomiendan comer crudo o ligeramente -vegetales cocidos. Las verduras fritas son más altas en la histamina [11].

              carne fresca y amp; Dairy

              • Carne fresca hervida (Evite el cerdo y la salchicha) [11]
              • Pescado fresco hervido
              • Huevos
              • leche < / li>

                Tenga en cuenta que los alimentos de arriba pueden contener pequeñas cantidades de aminas biogénicas, incluida la histamina; Sin embargo, en general, comer estos alimentos reducidos drásticamente la cantidad de histamina en las dietas de los participantes. Sus colmenas crónicas se redujeron drásticamente al comer estos alimentos [33].

                Cuanto más tiempo se almacene un alimento, más aminas biogénicas que contiene. Esta regla se aplica incluso a las verduras de hojas verdes, así que asegúrese de comprar y coma los productos más frescos posible. ¡No lo dejes sentarse en su nevera o en su encimera [43]! La mayoría de las carnes y productos más frescos enumerados anteriormente deben ser seguros para las personas con intolerancia a histamina. Hervir estos alimentos o comerlos crudos en lugar de asarlos, y no los almacenar durante largos períodos.

                Personalizando su dieta

                Recuerde: es más importante evitar los alimentos que desencadenan sus síntomas que seguir Cualquier lista exactamente. El contenido de histamina puede variar ampliamente, incluso entre dos platos diferentes que contienen la misma comida preparada de diferentes maneras. El cerdo a la parrilla, por ejemplo, puede contener el doble de histamina como el cerdo hervido [11].

                Si sospecha que un alimento en particular desencadena sus síntomas, intente cortarlo para ver si mejoran. Luego, reintroducirlo más tarde para ver si se devuelven los mismos síntomas. Esto se llama dieta aneliminación, y es probable que sea la mejor manera de identificar sus activadores de sensibilidad [44].

                Para ayudar a combatir la intolerancia a la histamina, Joe desarrolló la dieta de evitación de lectina para minimizar las sensibilidades de alimentos, junto con un libro de cocina.

                Más sobre la histamina

                Este es el quinto puesto en una serie de seis partes en histamina, intolerancia a histamina y cómo administrarla. Para obtener más información, haga clic a través de los enlaces a continuación.

                TAKEAWAY

                Los alimentos ricos en histamina y otras aminas biogénicas incluyen algunos alimentos frescos (espinacas, berenjenas y tomates), la mayoría de los alimentos fermentados y Bebidas (cerveza, sauerkraut, yogur, salchicha, etc.), y muchos alimentos enlatados o procesados ​​(pescado, pasta de tomate, etc.).

                Los mástiles también pueden ser activados por los liberadores de histamina como frutas de cítricos, sulfitos En vino tinto, y algunos aditivos alimentarios artificiales. Algunos probióticos, suplementos y medicamentos recetados también pueden contener, producir o liberar histamina.

                La mayoría de las carnes frescas y los productos son bajos en histamina y deben hervirse (no a la parrilla). Para evitar aminas biogénicas en su comida, elija solo los alimentos más frescos, y guárdelos lo más brevemente posible. Cuanto más tiempo hay un alimento, las bacterias de mayor tiempo tienen que producir histamina en ella. ¿Está preocupado por sus problemas de salud preexistentes?

                Las personas responden de manera diferente a las dietas y suplementos porque todos tienen un genético único código. SelfDecode le permite profundizar dentro de su genética y encontrar los genes que pueden estar subyacentes a problemas de salud crónica. Luego, proporciona recomendaciones personalizadas según sus genes para brindarle resultados superiores y ayudarlo a lograr una salud máxima para que su cuerpo esté mejor preparado para defenderse de Coronavirus. Mejorar mi salud

                sobre el autor / H3> BS (biología), BedJasmine recibió su BS de la Universidad McGill y su cama de la Universidad de Vancouver Island.Jasmine le encanta ayudar a las personas a comprender sus cerebros y cuerpos, una pasión que surgió de sus duales antecedentes en biología y educación. Desde el laboratorio de Chem hasta el aula, todos tienen derecho a aprender y tomar decisiones informadas sobre su salud.

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                Contenido Joe Cohen, CEOABOUT JOE

                Joe Cohen ganó la lotería genética de los genes malos. Cuando era niño, sufrió de inflamación, niebla cerebral, fatiga, problemas digestivos, ansiedad, depresión y otros problemas que estaban mal entendidos tanto en medicina convencional como alternativa.

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