8 importantes funciones de glutamato + ¿Es malo en exceso?

Basada en la Evidencia Este post tiene 57 referencias 4.3 / 523 Escrito por Maja Stanojevic, MD | Última actualización: 8 de Octubre, 2020 Nattha Wannissorn médicamente revisado byNattha Wannissorn, PhD, Puya Yazdi, MD | Escrito por Maja Stanojevic, MD | Última actualización: 8 de Octubre, 2020

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glutamato monosódico, también conocido como “ sal chino “, es una forma vilipendiada del glutamato. ¿Eso significa que todo el glutamato es malo? Para nada. El glutamato es un aminoácido que desempeña papeles importantes en el cuerpo. Es uno de los neurotransmisores más importantes que tenemos y que también afecta al sistema intestinal e inmunológico. Leer este post para obtener más información y averiguar por qué el glutamato puede tener efectos negativos para la salud en exceso.

¿Cuál es el glutamato?

Definición

El glutamato, también llamado glutámico ácido, es una de las mayoría de los aminoácidos abundantes en el cuerpo humano. Las concentraciones más altas están presentes en el cerebro y los músculos [1, 2].

También juega un papel importante en la producción de energía celular y la síntesis de proteínas [1, 3].

En Por otro lado, algunos investigadores han planteado la hipótesis de que los niveles cerebrales excesivas contribuyen a las enfermedades neurológicas y mentales [4].

el glutamato vs. Ácido Glutámico

El glutamato es intercambiable con ácido glutámico, pero es químicamente distinto de glutamina. La distinción es que, en un solo lugar, glutamato tiene un grupo hidroxilo (-OH), mientras que la glutamina tiene un (NH3) del grupo del amoniaco. Leer este post para aprender más sobre la glutamina.

Roles de glutamato en el cuerpo

1) Soporta la función cerebral

El glutamato es un neurotransmisor importante para la función normal del cerebro [5].

Casi todas las neuronas excitadoras en el cerebro y la médula espinal (sistema nervioso central) son glutamatérgica [6].

a medida que el principal neurotransmisor excitador, envía señales a la cerebro y todo el cuerpo. Ayuda a la función cognitiva, la memoria, el aprendizaje, y otras funciones cerebrales [6].

El glutamato es un aminoácido no esencial que no cruza la barrera hematoencefálica y debe ser generada dentro de las células cerebrales localmente de la glutamina y otros precursores [5].

Sin embargo, glutamato en la sangre puede entrar en el cerebro si la barrera sangre-cerebro es “leaky” (aumento de la permeabilidad debido a una lesión barrera hematoencefálica o disfunción) [ 7].

El glutamato desempeña un papel importante en el desarrollo del cerebro [8].

Los aparece cerebrales a la necesidad de glutamato a las memorias de forma [9].

Limited investigaciones han relacionado los bajos niveles cerebrales de glutamato con trastornos neurológicos y psiquiátricos. Por ejemplo, los niveles de glutamato fueron inferiores en adultos esquizofrénicos que en los adultos sanos en un estudio [10, 11].

bajas cantidades de tipo receptor metabotrópico de glutamato 5 (mGluR5) indicaron el desarrollo del cerebro pobre en pacientes con epilepsia [12] .

En los ratones, la liberación bajo glutamato se ha utilizado para trastornos del espectro modelo de autismo [13].

En ratas, los incrementos de leucina glutamato entrada en el cerebro, que ayudó a restaurar la función cerebral después de lesión cerebral [14].

2) un precursor para GABA

Los usos del cuerpo de glutamato para producir neurotransmisor GABA (ácido gamma-aminobutírico), un neurotransmisor inhibidor que juega un papel importante en el aprendizaje y la contracción muscular. Además, el GABA se conoce como un neurotransmisor calmante que puede ayudar a reducir la ansiedad y el sueño [15].

La enzima ácido glutámico descarboxilasa (GAD) convierte el glutamato a GABA. La autoinmunidad contra GAD (también asociado con la diabetes tipo 1) puede resultar en demasiado poco GABA y demasiado glutamato [16].

3) desempeña un papel en la inmunidad

Los receptores de glutamato están presentes en las células inmunes (células T, células B, macrófagos y células dendríticas), lo que sugiere que el glutamato juega un papel tanto en la innato y el sistema inmune adaptativo [17].

los científicos están investigando los efectos del glutamato en las células T reguladoras (Treg), células B, y enfermedades neurodegenerativas inflamatorias [18, 19, 20]. 2020 causando estrés adicional? Obtener 36 remedios naturales para reducir la ansiedad

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4) Soporta la función muscular

El glutamato puede desempeñar un papel importante en la función muscular [21].

Durante el ejercicio, el glutamato desempeña un papel central en el suministro de energía y apoyar la producción de glutatión [22].

Sin embargo, en modelos animales, glutamato puede retrasar la distrofia muscular en los animales deficientes en vitamina D. la investigación adicional debe explorar la relación entre el glutamato, la función muscular, y las enfermedades de desgaste muscular [23].

glutamato en los alimentos

Apoyos gut Función

dietética glutamato es la fuente principal de energía para las células intestinales y un sustrato importante para la síntesis de amino ácidos en el intestino [24]

desencadenantes de glutamato derivados-Food el sistema digestivo y de todo el cuerpo para responder a los alimentos por [25]:.

  • Activación del vago nervio a través de óxido nítrico y la secreción de serotonina en el intestino
  • estimulante movimiento intestinal mediante el aumento de los niveles de serotonina gut
  • el aumento de calor corporal y la producción de energía en respuesta a comer

    es también se requiere para la producción del glutatión antioxidante, lo que contribuye a un forro de intestino sano [26, 27].

    En los animales con la indigestión, la arginina y el movimiento intestinal glutamato mejorada. Los estudios clínicos se carece de [28].

    Los científicos están explorando si glutamato protege el revestimiento del estómago fromH. pylori y las drogas no esteroides anti-inflamatorios [29, 30].

    aumenta el apetito y la saciedad

    La presencia de glutamato en alimentos también podría indicar al cuerpo que nos estamos alta alimentos proteínicas, que nos deben hacer saciados. MSG puede secuestrar este sistema. La presencia de glutamato monosódico en los alimentos aumenta el apetito, ya que comer y saciedad después de comer [31].

    ¿Hay efectos negativos del exceso de glutamato?

    Los efectos en la salud potencialmente negativos por debajo del indicado generalmente referirse a un exceso de glutamato en ciertas áreas del cerebro o a la señalización anormal de glutamato en el cerebro. No se refieren a glutamato de la dieta, incluyendo el glutamato monosódico.

    De hecho, existe evidencia suficiente para afirmar que el MSG causa problemas o síntomas definitivos cuando se usa en cantidades estándar.

    La Alimentación y Administración de Drogas (FDA) tiene MSG clasificado como un ingrediente alimentario que está “generalmente reconocido como seguro.”

    1) en el cerebro

    según algunas teorías, el exceso de glutamato en el cerebro puede contribuir al deterioro cognitivo [32, 33].

    lesión cerebral traumática

    Después de un paciente sufre de un accidente cerebrovascular o lesión cerebral traumática, los niveles de exceso de glutamato son liberados y contribuyen al daño cerebral [4].

    Además, una barrera de sangre-cerebro “leaky” permite glutamato en la sangre para entrar en el cerebro [7].

    Epilepsy

    Limited investigaciones han relacionado los niveles excesivos de receptor de glutamato mGluR5 con epilepsia. En ratas, el té Pu-erh disminuye mGluR5 y reduce convulsiones, ayudando a proteger los cerebros de animales de experimentación [34].

    En ratones, el bloqueo de mGlu5 también ayuda a aliviar los efectos del estrés crónico [35]. < / p>

    el aumento de la concentración de glutamato en el cerebro puede contribuir al desarrollo de convulsión inducida por lipopolisacárido en los animales, de acuerdo con un estudio [36].

    Depresión

    cambios en la energía glutamato producción están asociados con la depresión y el suicidio. Un estudio indicó que los principales pacientes con trastorno depresivo tienen niveles de glutamato cerebrales superiores. Ningún estudio ha replicado sus hallazgos [37].

    los niveles de glutamato también se han asociado con la esclerosis múltiple, aunque los estudios adecuados se carece de [38, 39].

    ALS

    daña las células de acumulación nerviosas glutamato y pueden conducir a la progresiva, enfermedad debilitante la esclerosis lateral amiotrófica (ALS), según una investigación limitada [40, 41].

    enfermedad de Alzheimer y las enfermedades neurodegenerativas < p> las perturbaciones en la transmisión del glutamato en el cerebro se han relacionado con la pérdida de la memoria y la capacidad de aprendizaje en pacientes con enfermedad de Alzheimer [42, 43, 44].

    los científicos creen que el exceso de citoquinas inflamatorias TNF puede causar toxicidad del glutamato. El bloqueo de TNF puede ayudar en enfermedades neurodegenerativas mediante la prevención de niveles altos de glutamato, aunque se necesita más investigación [45].

    Dolor

    glutamato receptores y glutamatérgica sinapsis transmiten el dolor y sensación de picazón. También contribuyen al dolor crónico. La disminución de la vía glutamatérgica ayuda a reducir el dolor [46].

    2) Diabetes

    altos niveles de glutamato a largo plazo pueden contribuir al tipo 1 y diabetes tipo 2, de acuerdo con los datos científicos limitados [ 47, 48].

    los científicos están investigando si exceso de glutamato puede acelerar el daño de las células pancreáticas que la insulina secrete [47, 48, 49].

    3) las migrañas

    Como anécdota, muchos pacientes con migraña reaccionan al glutamato monosódico añadido a los alimentos. Sin embargo, los científicos no han encontrado evidencia clara de una relación entre el GMS y migrañas [50, 51].

    crítico gastronómico Jeffrey Steingarten plantea la pregunta “¿Por qué no todo el mundo en China tiene un dolor de cabeza?” en su ensayo que investiga la controversia MSG [52].

    Por otro lado, los investigadores están estudiando si el glutamato puede estar implicado en la transmisión de señales de dolor al cerebro y los nervios trigémino de migraña los pacientes [53].

    Además, algunos fármacos que bloquean los receptores de glutamato están mostrando algunos resultados positivos en los ensayos clínicos para el tratamiento de las migrañas. Se necesita más investigación [50]

    Fuentes & amp.; Sensibilidades

    Fuentes

    El glutamato se hace naturalmente por el cuerpo (aminoácido no esencial) y se encuentra en las fuentes de alimentos y algunos suplementos [1].

    glutamato los suplementos no han sido aprobados por la FDA para uso médico. Los suplementos generalmente carecen de la investigación clínica sólida. Reglamentos establecen las normas de fabricación para ellos, pero no garantizan que son seguros o eficaces. Hable con su médico antes de tomar suplementos.

    fuentes de glutamato de alimentos incluyen alimentos ricos en proteínas como la carne, las aves de corral, huevos, tomates, queso, setas y soja [54].

    el glutamato da comida sabor “umami”, el quinto sabor básico de acuerdo con los japoneses, junto con el dulzor, sabor salado, agrio y amargo [2].

    MSG (glutamato monosódico), un sabor común y potenciador del sabor en los alimentos, es una fuente significativa de glutamato [54].

    MSG es “generalmente reconocido como seguro” por la FDA. Pero ya que su uso es controvertido, la FDA exige que el GMS se indica en la etiqueta de cualquier alimento que se añade a.

    La leche materna tiene la mayor concentración de glutamato entre todos los aminoácidos. El glutamato representa más del 50 por ciento de los aminoácidos de la leche materna [55].

    Sensibilidades

    The Joint FAO y la OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) llegó a la conclusión de que el glutamato como una aditivo en alimentos no es un peligro para la salud de los seres humanos [56].

    sin embargo, algunas personas pueden presentar reacciones alérgicas tales como una sensación de ardor, dolor de cabeza, náuseas y dolores en el pecho cuando se expone al glutamato. Las personas sensibles al glutamato deben evitar el uso de la misma [57]. ¿Está estresado?

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    Contenido Joe Cohen, CEOAbout Joe

    Joe Cohen ganó la lotería genética de los genes malos. Como un niño, que sufría de inflamación, la confusión mental, fatiga, problemas digestivos, ansiedad, depresión y otros problemas que se conoce bien tanto en la medicina convencional y alternativa.

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